春節(jié)快到了，我特意準備了這10道涼拌菜，葷的吃著過癮，素的吃著爽口。趕快做起來，讓年飯餐桌上更豐富，胃口大開，天天好心情！

【蘸汁牛肉】 材料：牛腱子1000克，大蔥，桂皮，姜，香葉，干紅辣椒，砂仁，鹽 制作過程： 1. 牛腱子順筋膜分塊，清洗干凈入溫水鍋中焯水； 2. 肉塊、調(diào)料放進飯煲內(nèi)膽中，加夠足量的熱水；選擇“燉肉”的程序；

3. 用筷子輕松扎透牛肉，關(guān)火。肉塊泡在湯中，晾后再撈出，肉會吸足湯汁而且入味，不用放鹽，因為要蘸汁吃或者撒椒鹽； 4. 牛肉裝進保鮮袋中，入冰箱冷藏保存，涼后切片，蘸汁食用。

【涼拌豬耳絲】 清鹵材料：豬耳，八角、香葉、桂皮、大蔥白、大蒜、姜、紅曲粉（可選擇使用） 涼拌材料：豬耳，尖椒，大蒜，小蔥，生抽，醋，鹽，辣椒油 制作過程： 1. 生豬耳洗凈刮毛，焯水去雜質(zhì)，； 2. 豬耳和清鹵材料入鍋中小火慢煮到自己喜歡的口感時關(guān)火；

3. 豬耳泡在湯里直到?jīng)鲈贀瞥?，裝保鮮袋入冰箱冷藏； 4. 豬耳切絲，尖椒切絲，小蔥、大蒜切末； 5. 根據(jù)口味倒生抽、醋、鹽，或者淋辣豆豉或者辣椒油。

【香鹵牛肚】 材料：牛肚，桂皮，八角，砂仁，白蔻，花椒，鹽，白糖，醬油，生抽，清水 制作過程： 1. 清水加料酒將牛肚煮熟，筷子一扎能穿透； 2. 調(diào)料入鍋中，倒入適量的醬油、生抽、蠔油、涼水，小火煮開10分鐘，充分釋放香味；

3. 將熟牛肚入鹵汁鍋中，小火煮10分鐘；然后關(guān)火，浸泡兩個小時以上，如果能過夜入冰箱冷藏浸泡，味道更濃郁； 4. 取好的牛肚，先切寬條，再斜切45度成寬片，入盤中，淋少許鹵汁。

【皮蛋豆腐】 材料：皮蛋2個，內(nèi)酯豆腐一盒，姜少許，小蔥2棵，蒜1瓣，生抽少許，醋適量，橄欖油少許 工具：刀，縫衣線，剪刀 制作過程： 1． 皮蛋、內(nèi)酯豆腐、一根縫衣線準備好，線用水沖洗干凈； 2． 豆腐倒扣在盤中，底部的四個角用剪刀剪掉一小塊；手抓著盒子，輕輕向上一提，豆腐完整脫模；

3． 用刀橫豎拉幾刀，將豆腐拉成小塊； 4． 皮蛋剝皮后沖水，用小線將皮蛋分成小塊，干凈利索，而且切面整齊； 5． 姜蔥蒜切末，比例隨喜好調(diào)整； 6． 將皮蛋擺放在豆腐盤中，將姜蔥蒜末混合幾下，隨意撒在上面，再淋上醋、生抽、橄欖油，吃時用勺子挖?。幌矚g吃辣的就淋辣椒油。

【肉皮凍】 燉料：豬肉皮，八角，香葉，桂皮，姜 蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油 制作過程： 1. 肉皮洗凈，刮毛，煮5分鐘，撈出； 2. 晾到溫熱，用利刀將油脂刮干凈，切3公分左右的塊；

3. 將肉皮及香料小火慢煮；煮到入口即化狀時，關(guān)火，香料挑出不要，連皮帶湯倒進大碗中，涼后蒙保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固； 4. 肉皮凍切塊，將小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末，與上述蘸料混合均勻，開吃。

【涼拌肘片】 材料：豬前肘，八角，大蔥，砂仁，桂皮，姜，白蔻粒，鹽，醬油，冰糖 制作過程： 1. 豬前肘，清洗干凈，刮毛； 2. 將肘子和香料、調(diào)料全部入電飯煲內(nèi)膽中，加足夠量的水，用普通的煮鍋也成；

3. 通電，選擇“煲湯”檔，待湯汁煮得少很多，用筷子能輕松扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數(shù)小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

【泡椒雞爪】 材料：雞爪300克，八角一顆，香葉兩片，姜一塊，泡椒及泡椒水適量，花椒一撮，鹽一勺，白糖兩小勺，白醋少許 制作過程： 1. 八角、香葉、花椒、姜片入鍋中，煮開15分鐘； 2. 煮料水的時候，來處理一下雞爪：雞爪剪掉指甲，清洗兩遍，用刀或者廚房剪將其分成三段——腳掌一分為二，腳柱單獨一根；

3. 沖洗一下，入料水中，蓋蓋子，煮8—15分鐘，煮的時間短，口感脆；反之，軟一些；煮熟的雞爪立刻撈出來，沖涼水兩分鐘，這樣才會脆嫩Q彈； 4. 準備一個密封盒或者罐，將少許鹽、白糖、白醋、泡椒及泡椒水、涼開水倒入盒中，喜歡吃辣的可以多放一些泡椒；將雞爪浸泡其中，蓋上蓋子，放冰箱或者陰涼處一晚上，第二天再吃，口感超級棒！

【涼拌西葫蘆】 材料：西葫蘆一個，小米椒一個，小蔥一根，生抽、醋、白糖 制作過程： 1. 西葫蘆、小米椒、小蔥洗凈； 2. 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，中間的芯不擦，太軟，口感不爽利，可別做它用；

3. 小米椒、小蔥切粒；生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均勻，盡量使白糖溶化，比例可隨口味調(diào)整； 4. 西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小米椒，將料汁淋在上面。

【熗拌豆腐絲】 材料：五香豆腐絲1把，香菜3棵，小米椒1個，干紅辣椒3個，油少許，生抽少許，鹽少許 制作過程： 1. 五香豆腐絲切成7、8公分長，用涼水清洗兩遍，去掉多余的鹽份； 2. 香菜切成寸段，小米椒切圈；

3. 豆腐絲和香菜同入一碗中，撒適量鹽、生抽； 4. 炒鍋中倒適量油，將小米椒和干紅辣椒入油中煸炒出香味，略變色； 5. 將熱油潑在豆腐絲上，拌勻即可。

【蒜泥白肉】 材料：五花肉兩塊，黃瓜一條，小蔥、大蒜，小米辣，醋，生抽，鹽，白糖，辣椒油，料酒，八角 制作過程： 1. 帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、八角同煮；筷子輕松扎透撈出；涼后入冰箱冷藏兩小時以上；

2. 黃瓜攔腰一切成兩段，用刮刀切成長長的薄片；黃瓜片對折后擺在盤子周圍； 3. 將冷藏后的白肉切薄片擺盤； 4. 蔥蒜小米辣剁碎，與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻；澆在白肉黃瓜片上，淋辣椒油。